Sencha, Matcha là những thức uống nổi tiếng đến từ Nhật Bản. Tuy rằng cả 2 đều có nguồn gốc là trà xanh, nhưng chúng lại rất khác trà xanh Việt Nam. Hôm nay hãy cùng L’angfarm tìm hiểu về 2 dòng trà Sencha - Matcha nhé.

1. Sencha

1.1 Trà Sencha là gì

Sencha là loại trà phổ biến và thân thuộc nhất Nhật Bản hiện nay, là một loại ryokucha (lục trà hay còn gọi là trà xanh) của Nhật Bản, thuộc loại trà rang nguyên lá, nghĩa là nó được pha bằng cách hãm lá trà đã chế biến trong nước nóng, chỉ uống tinh chất rồi bỏ bã trà. Khi đến thăm bất kỳ ngôi nhà nào ở Nhật, món trà bạn được phục vụ đầu tiên chắc chắc là sencha.

Trà sencha có hình dạng như những chiếc kim nhỏ xanh biếc, vị đắng và chát do chứa nhiều tannin. Trà sencha có hương thơm mạnh mẽ do cách chế biến đã giữ nguyên được những đặc tính của dòng trà xanh. Sencha được chế biến từ những lá trà trồng và hấp thụ nhiều ánh nắng mặt trời nên có màu xanh sẫm rất đẹp mắt.

Các loại trà sencha phổ biến nhất hiện nay: Trà sencha thượng phẩm (Jô Sencha), trà sencha thượng phẩm đặc biệt (Toku Jô Sencha), trà sencha thu hoạch sau 88 ngày và đêm kể từ khi mùa xuân bắt đầu (lập xuân) còn gọi là Hachijuhachiya Sencha, trà sencha  được phủ bóng râm (Kabuse Sencha hoặc Kabusecha), trà sencha được hấp nhẹ (Asamushi), trà sencha được hấp vừa phải từ 30-90 giây (Chumushi), trà sencha được hấp kĩ 1–2 phút (Fukamushi hoặc Fukamushicha), trà sencha từ lá hái đợt đầu tiên trong năm (Shincha hoặc Ichibancha).

Hiện nay người Việt Nam khá ưa chuộng dòng trà Sencha hoa vì ngoài hương vị trà Sencha đặc trưng, còn có hương thoang thoảng của hoa lài, hoa hồng, hoa cúc, không những kích thích vị giác mà còn mang lại nhiều công dụng làm đạp.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

1.2 Cách chế biến trà Sencha

Trà sencha được trồng trên những đồn điền đầy nắng. Lá trà hấp thụ nhiều ánh sáng nên tổng hợp được nhiều caffeine, khiến trà mang màu xanh sẫm.

Để chế biến trà sencha, người Nhật sử dụng lá trà tươi và đem chúng đi hấp ngay sau khi hái (trong trạng thái lá trà vẫn còn tươi). Sở dĩ người ta phải thực hiện ngay công đoạn này là để tránh quá trình lên men vốn xảy ra rất nhanh ở trà. Bằng cách làm như vậy, sencha sẽ giữ được hương vị đặc trưng của trà xanh, thơm lâu hơn các loại trà khác. Tùy vào thời gian hấp mà độ tươi của trà thay đổi, thời gian hấp càng lâu thì độ tươi càng giảm và kèm theo đó là màu trà càng chuyển sang màu xanh lục.

Quá trình này kéo dài chưa đầy một phút nhưng là bước quan trọng nhất và cũng là sự khác biệt chính giữa trà xanh Nhật Bản và trà xanh Việt Nam, Trung Quốc (trà Trung Quốc được sao trên chảo nóng và có thời gian sao lâu hơn).

Kế tiếp, lá trà được đem đi sấy khô và tạo hình cuộn lại một cách tự nhiên như hình dạng trà khô thông thường. Tuy nhiên, trà sencha khác những loại trà xanh khác ở yếu tố dinh dưỡng cao hơn.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

1.3 Pha trà Sencha đúng cách?

Dù không đa năng như matcha, nhưng pha một tách trà sencha cũng là cả một nghệ thuật.

Cách pha khá cầu kỳ:

• Bạn không nên cho trà trực tiếp vào ấm nước đang sôi hay đổ nước vào bình trà đang có sẵn sencha.
• Hãy rót nước vừa được nấu sôi vào mỗi cốc trà (tổng số cốc bạn và khách sẽ uống).
• Cho sencha vào bình trà với liều lượng một thìa cho mỗi cốc (4 grams).
• Lúc này, nước trong cốc cũng nguội bớt (khoảng 70 độ C), hãy đổ trà trong các cốc vào bình.
• Cuối cùng là thưởng thức mà thôi.

1.4 Trà sencha khác trà xanh Việt Nam như thế nào?

Trà xanh Sencha: Thơm tươi mùi thực vật cây cỏ, hậu ngọt, không đắng chát.

Trà xanh Việt Nam: Thơm tươi mùi cốm, hương tươi mới của lúa chính, vị hoa quả nếu để pha thời gian lâu sẽ đắng chát, hậu ngọt.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

1.5 Công dụng

Làm chậm quá trình lão hóa

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư

Tăng cường trí nhớ

Giảm căng thẳng, mệt mỏi

Giảm lượng Cholesterol, tốt cho răng miệng

2. Matcha

2.1 Trà Matcha là gì?

Được chế biến từ lá trà xanh, khác với Sencha, chỉ uống phần tinh chất nhưng bỏ phần xác, Matcha là loại trà xanh được nghiền mịn bằng cối đá granite từ lá trà xanh cao cấp được gọi là Tencha. Sản phẩm phải được nghiền đến kích thước 50 micromet và có màu xanh sáng ngọc lục bảo mới được gọi là matcha. Bột matcha là trà xanh cao cấp được sử dụng chính trong các nghi lễ trà đạo của Nhật Bản.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

1. Nguồn gốc của matcha

Matcha lần đầu tiên được biết tới là ở Trung Quốc dưới thời nhà Đường (618 – 907). Lá trà sau khi được thu hoạch về sẽ đem đi hấp và ép thành khối để dễ dàng bảo quản, vận chuyển buôn bán. Những khối trà này được đem đi rang và nghiền thành bột, sau đó trộn với nước và muối. Tuy nhiên, khi sang đến thời nhà Tống, hình thức pha chế trà này trở nên phổ biến hơn.

Eisai – một vị thiền sư người Nhật Bản, trong khoảng thời gian học Phật giáo tại Trung Quốc đã tìm hiểu kỹ về loại đồ uống này. Năm 1911, Eisai đưa hạt giống cũng như phương pháp pha chế trở về Nhật Bản. Hạt giống trà mà Eisai đưa về từ Trung Quốc sau khi được gieo trồng ở Nhật đã cho ra những sản phẩm trà có chất lượng cao. Trà thường được sản xuất với số lượng nhỏ và phục vụ trong những buổi lễ sang trọng. Sau khi Eisai đưa hạt giống trở về Nhật Bản, các thiền sư sáng tạo nên một phương pháp trồng khác. Đó là trồng trà dưới bóng râm và kéo dài đến ngày nay.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

2. Cách chế biến bột Matcha

Nói đến sản xuất thì không một loại trà nào có thể sánh được về sự cầu kỳ trong sản xuất để tạo nên một thứ trà được thế giới gọi là nữ hoàng trà như matcha. Bột matcha của chúng tôi được sản xuất từ giống chè Yabukita nhập khẩu từ nhật và được trồng tại cao nguyên miền bắc với độ cao 1.500m

Phủ lưới: Trước khi thu hái để mang đi sản xuất, chúng tôi phủ râm cây chè bằng lưới đen trong thời gian 2 tuần. Kỹ thuật này hạn chế đến 90% ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào cây chè. Dưới điều kiện thiếu hụt ánh sáng mặt trời, cây chè tăng cường sản xuất chất diệp lục (giai đoạn quan trọng giúp cho matcha có màu xanh sáng, nâng cao phẩm cấp bột matcha) một cách mạnh mẽ. Hình thành các axit amin qua việc chuyển hoá hoạt chất tanin.

Thu hoạch và sơ chế: Ngay sau khi thu hoạch từ đồn điền, chúng tôi vận chuyển lá chè tươi đến nhà máy và hấp chín ngăn chặn quá trình lên men và giữ cho lá chè tươi. Lá chè được đưa vào lò sấy và sấy ở nhiệt độ 180 độ C. Trọng lượng lá chè chỉ còn lại ⅕ sau khi sấy. Trà trong giai đoạn này được gọi là Aracha nghĩa là trà thô.

Phân loại: Aracha được phân loại theo chất lượng theo màu sắc, kết cấu và hương vị. Chỉ những trà có chất lượng tốt mới được chúng tôi mang đi tách cẫng và gân để làm thành Tencha. Điều này giúp cho bột matcha của chúng tôi luôn có chất lượng hoàn hảo nhất trên thị trường.

Nghiền matcha: Công đoạn cuối cùng, chúng tôi nghiền trà Tencha thành trà matcha với kích thước nhỏ đến 50 micromet. Chỉ có như vậy mới cho ra mẻ trà xanh matcha chất lượng nhất.

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

3. Pha trà Matcha đúng cách

Matcha trà xanh đá xay

Bước 1: Hòa tan bột trà xanh với nước ấm.

Bước 2: Cho sữa tươi + sữa đặc + nước trà xanh + đá viên vào máy xay. Để tăng thêm hương vị thì bạn có thể thêm một vài giọt siro bạc hà hoặc vanilla.

Bước 3: Xay các nguyên liệu tới khi thu được hỗn hợp mịn, quyện đều vào nhau.

Bước 4: Cho ra ly và thưởng thức.

Matcha trà xanh sữa tươi

Cách thực hiện:

Bước 1: Hòa tan bột trà xanh với nước ấm, khuấy đều cho bột tan trong nước, không bị vón cục.

Bước 2: Cho nước trà xanh matcha + đường + sữa tươi vào bình inox, lắc đều tay.

Bước 3: Thêm đá viên vào bình, tiếp tục lắc cho đều.

Bước 4: Đổ matcha sữa tươi ra ly, xịt kem tươi lên trên và thưởng thức.

Matcha trà xanh sữa chua

• ½ muỗng bột trà xanh nguyên chất
• ½ hũ sữa chua không đường
• ½ muỗng mật ong

Cách thực hiện:  Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố. Xay tới khi được hỗn hợp mịn, bông đều thì đổ ra ly và thưởng thức.
 

Mua các sản phẩm Sencha - Matcha tại đây >>>

Nguồn: Tổng hợp và sưu tầm.